Poêlée de carottes de couleur

Connue par sa couleur orangée, la carotte se trouve également jaune, violette, blanche ou bien rose... De quoi ajouter un peu de couleur dans l'assiette !

- Ingrédients (2 personnes) :

- 1 carotte jaune

- 1 carotte orange

- 1 carotte violette

- 1 carotte blanche

- 1 gousse d'ail

- persil frais

- huile d'olive

- Préparation :

Éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines.

Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres. Elles ne doivent pas être trop cuites.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive.

Ajouter les carottes et faire revenir quelques instants afin qu'elles soient légèrement dorées.

Ajouter l'ail haché et un peu de persil ciselé.

Saler et poivrer selon votre convenance.

Servir.

Sauce tahini (purée de sésame)

La purée de sésame blanc (tahin) est très utilisée dans la cuisine traditionnelle orientale, notamment dans la préparation du houmous.

Le tahin présente de nombreuses propriétés nutritionnelles qui en fait un précieux allié santé.

Il est riche en protéines, en vitamine E, B, magnésium, calcium, zinc, fer et phosphore. 

Le tahin possède également des vertus antioxydantes et reminéralisantes. 

Ainsi, nous avons donc tout intérêt à l'intégrer régulièrement dans notre alimentation !

La recette de la sauce tahini que je vous présente aujourd'hui peut-être utilisée sur des crudités ou des légumes cuits mais également en accompagnement de falafels ou bien de boulettes végétales.

Elle est vraiment délicieuse, rapide et facile à préparer. L'essayer, c'est l'adopter !

- Ingrédients (pour un petit ramequin de sauce) :

- 50 g de tahin (purée de sésame blanc)

- 4 cL d'eau

- 1 cL de jus de citron

- 1/2 gousse d'ail

- sel

- Préparation :

Dans un petit bol, verser la purée de tahin avec l'eau, le jus de citron et l'ail haché.

Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Vous devez obtenir une sauce homogène et crémeuse.

Assaisonner de sel selon votre convenance.

Vous pouvez également ajouter quelques herbes finement ciselées dans la sauce.

Et voilà, c'est déjà prêt !

Clafoutis de boudin noir aux pommes

Le boudin aux pommes est un grand classique ! 

Alors pourquoi pas le cuisiner sous la forme de clafoutis salé pour changer un peu ?

Accompagné d'une soupe ou d'une salade verte, il constitue un repas complet.

- Ingrédients (4 clafoutis) :

- 3 boudins noir (environ 120 g chacun)
- 2 grosses pommes golden (ou 3 petites)
- 4 oeufs
- 25 g de farine de riz
- 10 cL de crème de soja liquide
- quelques pincées de piment d'Espelette
- sel, poivre

- Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème de soja et la farine de riz.
Saler, poivrer et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette.

Retirer la peau des boudins et couper les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
Peler les pommes et couper les en tranches de la même épaisseur que celle des boudins.

Huiler 4 plats individuels (environ 13 cm de diamètre).
Disposer en rosace les tranches de pommes et de boudin en les intercalant.

Recouvrir de la crème aux œufs.

Enfourner pendant environ 20/25 minutes.

Servir chaud ou tiède avec l'accompagnement de votre choix.

Bon appétit !

Gnocchis de patate douce sans gluten

Cela fait longtemps que j'avais envie de réaliser mes propres gnocchis maison. 

Je ne me suis jamais lancée car j'avais peur que ce soit le genre de recette qui nécessite de passer des heures en cuisine !

Contre toute attente, les gnocchis ne sont pas finalement pas si longs et compliqués à faire:

Je ne regrette absolument pas car leur goût n'a absolument rien à voir avec ceux que l'on trouve dans le commerce !

Libre à vous de les servir tels quels en accompagnement ou de les accommoder de légumes, d'une sauce pesto, de crème...

- Ingrédients (4 personnes) :

- 300 g de patate douce (poids pelée)

- 65 g de fécule de pomme de terre

- 60 g de farine de riz

- sel

- huile d'olive

- Préparation :

Faire cuire la patate douce pelée à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.

Réduire les patates douces en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes. N'utilisez surtout pas votre robot ménager lors de cette étape. La préparation risque de devenir collante et vous n'arriverez pas à former vos gnocchis.

Saler et poivrer.

Une fois la patate douce refroidie, ajouter la fécule de pomme de terre avec la farine de riz.

Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte ne doit pas être collante.

Partager la pâte en 4 parties égales.

Rouler chacune en boudins de 2 cm de diamètre. Couper les boudins en 5 mm d'épaisseur.

Façonner chaque morceau en gnocchi et le marquer avec le dos d'une fourchette.

Cuisson :

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y plonger les gnocchis.

Les sortir de l'eau lorsqu'ils remontent à la surface et les égoutter.

Faire dorer les gnocchis dans une poêle avec un filet d'huile d'olive sur les deux faces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Conservation :

Les gnocchis crus peuvent se conserver environ 48 heures au réfrigérateur avant d'être cuits. Il faut alors les disposer sur une planche farinée, à plat en les recouvrant d'un torchon propre.

Il est également possible de les congeler. Il suffit de déposer la plaque au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient congelés (environ 2 heures). Verser ensuite les gnocchis dans un sac de congélation à plat, sans qu'ils se chevauchent. 

Ainsi, vous pouvez en réaliser en grandes quantités et décongeler la portion qui vous convient.

Bon appétit !

Poêlée forestière

Avec l'arrivée de l'automne, je prends plaisir à cuisiner d'autres légumes que les courgettes, les aubergines et les poivrons. Désormais, place aux courges, champignons et choux !

Cette recette de poêlée forestière accompagnera parfaitement une viande blanche ou une viande rouge. Pour ma part, j'aime beaucoup la servir avec des œufs brouillés à l'ail des ours. 

- Ingrédients (4 personnes) :

- 1 oignon
- 2 grosses gousses d'ail
- 500 g de pommes de terre
- 200 g d'haricots verts
- 250 g de champignons (champignons de Paris ou bien cèpes, bolets...)
- persil frais
- huile d'olive
- sel, poivre

- Préparation :

Peler et laver les pommes de terre. Equeter les haricots verts.

Émincer finement l'oignon et couper les champignons en morceaux.

Faire cuire au cuit vapeur les haricots verts avec les pommes de terre. Réserver.

Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon émincé avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter ensuite les champignons coupés en morceaux et faire revenir pendant environ 10/15 minutes.

En parallèle, faire dorer les pommes de terre dans une poêle séparée avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter les haricots verts dans la sauteuse contenant le mélange champignons/oignon. Mélanger.

Ajouter ensuite les pommes de terre dorées et les gousses d'ail hachées finement.

Saler, poivrer et ajouter du persil frais ciselé avant de servir.

Bon appétit !

Poivrons farcis au haché végétal

A la maison, on profite des derniers légumes d'été avant l'arrivée de l'automne.

J'aime varier la façon dont je cuisine les légumes de saison : en salade, en poêlée, en soupe, en clafoutis, en purée, en gratin... Toutes les formes y passent !

Hier j'ai décidé de cuisiner des poivrons farcis végétariens pour changer un peu !

- Ingrédients (4 personnes) :

- 4 poivrons rouges

- 2 barquettes de haché végétal

- un peu de sauce tomate au basilic

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- huile d'olive

- Préparation :

Dans une poêle faire revenir l'oignon et l'ail émincé avec un filet d'huile d'olive.

Ajouter le haché végétal et faire revenir environ 5 minutes à feu moyen.

Verser un peu de sauce tomate au basilic.

Laver et couper vos poivrons en deux dans le sens de la longueur.

Ôter le pédoncule, les pépins et les parties blanches du poivron.

Disposer la farce au haché végétal à l'intérieur.

Dans un plat allant au four disposer les poivrons. Ajouter un petit fond d'eau.

Enfourner pendant à 200 °C pendant environ 30/40 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient cuits.

J'ai dégusté ces poivrons farcis avec des pâtes de sarrasin au pesto. C'était un régal !

Quinoa à l'orientale

- Ingrédients (4 personnes) :

- 160 g de quinoa (poids cru, environ 100 g cuit par personne)

- 2 petits poivrons rouges

- 2 oignons

- 2 carottes

- 80 g de raisins secs

- 3 cc de ras el hanout

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 cm de gingembre frais

- coriandre

- sel, poivre

- Préparation :

Dans un premier temps, procéder à la cuisson du quinoa dans une casserole d'eau bouillante.

Hacher finement le gingembre et l'oignon.

Découper la carotte en demi-rondelles très fines et le poivron en petits dés.

Dans une sauteuse, faire revenir le gingembre dans de l'huile d'olive pendant environ 1 minute.

Ajouter la carotte. Faire revenir 2/3 minutes avant d'ajouter l'oignon.

Faire revenir de nouveau environ 2 minutes avant d'ajouter le poivron.

Laisser cuire les légumes à feu moyen et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

Remuer régulièrement et ajouter un peu d'eau si les légumes accrochent à la poêle.

Verser les raisins secs, le ras el hanout, un peu de coriandre fraîche (ou surgelée). Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le quinoa cuit et égoutté. Bien mélanger et laisser réchauffer quelques instants.

Servir en accompagnement d'une une viande (saucisse, merguez, cuisse de poulet,...) ou d'un poisson. 

Pour ma part j'ai accompagné ce quinoa de saucisses de soja épicées au paprika.

Bon appétit !

Ristes d'aubergines

Une recette qui sent bon l'été et la Provence ! 

La recette des ristes d'aubergines ressemblent fortement à celle de la ratatouille mais sans les courgettes. 

La recette n'est composée que d'aubergines, de tomates et d'ail. 

Les légumes composant ce plat sont confits et sont agréablement parfumés avec le bouquet garni. Le secret repose sur une cuisson très longue et douce.

Ce n'est pas un plat très joli à regarder mais je vous assure que c'est un délice ! Les apparences sont parfois trompeuses !.

Ces ristes d'aubergines peuvent se déguster chaudes mais aussi froides en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson, ou bien d'un plat de céréales.

On peut utiliser cette préparation également pour l'élaboration de tartes, quiches ou de clafoutis salés.

- Ingrédients (4 à 6 personnes) :

- 1 kg d'aubergines
- 500 g de tomates
- 3 gousses d'ail
- 6 cs d'huile d'olive
- un bouquet garni
- sel, poivre

- Préparation :

Laver et couper les aubergines en dés.

Dans une cocotte, faire revenir les dés d'aubergines dans l'huile d'olive.
Faire colorer quelques minutes avant d'ajouter les gousses d'ail hachées.
Assaisonner de sel et de poivre et laisser cuire encore quelques minutes.

Pendant ce temps, couper les tomates en dés en éliminant les pépins.

Ajouter les tomates aux aubergines avec un petit peu d'eau et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure.

Retirer le couvercle et laisser cuire de nouveau environ 30 minutes pour que la sauce réduise.
Les légumes doivent être confits.

Bon appétit !

Potatoes au four

J'adore les potatoes ! Je les préfère aux frites traditionnelles.
Mais pour les rendre plus saines et moins grasses, j'ai adopté la cuisson au four !

Elles sont cuites seulement avec un peu d'huile d'olive.
J'en réalise régulièrement et elles remportent toujours un franc succès à la maison.

- Ingrédients :

- 500 g de pommes de terre

- 1 cuillère à soupe d'huile

- paprika

- herbes de Provence

- Sel et Poivre

- Préparation :

Préchauffer votre four à 220 °C.

Laver vos pommes de terre et détailler les en forme de potatoes.

Les disposer dans un sac congélation avec l'huile d'olive et l'assaisonnement de votre choix.
J'utilise pour ma part des herbes de Provence, du paprika, du sel et du poivre.
Il est tout à fait possible d'utiliser les épices et herbes de votre choix.

Étaler vos potatoes sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat.

Enfourner durant environ 45 minutes en les retournant régulièrement afin qu'elles dorent bien de tous les côtés.